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这种鲜香软糯如初恋的荷叶蒸肉,你确定没吃过!

“荷叶蒸肉”是一道风味无法复制的菜肴 !只要吃过,确定会念念不忘••。
商品详情

“荷叶蒸肉”是一道风味无法复制的菜肴 !

只要吃过,确定会念念不忘

荷叶怎么吃

第一种是直接食用,比如荷叶粥;

第二种是间接食用,多用作“包裹”,如糯米鸡¶••⊿荷叶蒸鸡等;

第三种吃法,是入茶••。

在这三种方法中,最常见的是第二种“包裹”法••。而在“包裹”法中,荷叶常常和鸡肉搭配,被不少街坊公认为最香¶••⊿最美的吃法••。

那么,荷叶与鸡肉为什么能如此受人爱好呢?

荷叶的香味能“溶解”在鸡油中••。

众所周知的是,“油”与“水”是不相容的,所以我们煮菜必须放油¶••⊿炒菜也要素肉同煮,为的就是把植物食材中的香“溶解”到植物油或者动物油中去,而荷叶的香,也需要有油脂来“溶解”••。

在这“荷”季

不妨试试这份美味的“荷叶蒸鸡”

荷叶蒸鸡

食材

土鸡¶••⊿干荷叶¶••⊿香菇¶••⊿红枣¶••⊿葱花¶••⊿橄榄油

步骤

1¶••⊿土鸡洗干净后斩块,把香菇和红枣放在水里浸软后洗净切碎••。

2¶••⊿将鸡¶••⊿香菇¶••⊿红枣放入碟中用筹备好的调料腌制2小时••。

3¶••⊿干荷叶用沸水浸软,然后用冷水洗干净晾干••。

4¶••⊿将荷叶平铺,均匀撒上橄榄油,将鸡¶••⊿香菇¶••⊿红枣放入荷叶中,最后洒上枸杞子,包上荷叶••。

5¶••⊿隔水蒸40分钟后上葱花即可••。

与荷叶蒸鸡齐名的还有荷叶粉蒸肉,其味清香,鲜肥软糯而不腻,很合适夏天食用••。

荷叶粉蒸肉在清末便在民间流传开来,是一款享有较高名誉的名菜••。相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关,它是用当时杭州的鲜荷叶,将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成••。

荷叶粉蒸肉

味浓肉烂,米粉香糯••。

食材

五花肉500克¶••⊿蒸肉米粉70克¶••⊿料酒1茶匙¶••⊿玫瑰腐乳汁2汤匙 ¶••⊿生抽2茶匙¶••⊿味精1/4茶匙¶••⊿ 白糖1茶匙¶••⊿干荷叶半张¶••⊿姜3片¶••⊿橄榄油2茶匙••。

步骤

1¶••⊿将五花肉切成约5毫米的大片,放入姜片,调入料酒¶••⊿腐乳汁¶••⊿味精¶••⊿白糖¶••⊿生抽¶••⊿橄榄油,搅拌均匀后腌制20分钟••。

2¶••⊿将蒸肉米粉参加五花肉中,再加适量清水搅拌,让肉均匀的裹上米粉••。

3¶••⊿荷叶剪成10厘米见方的块,用开水烫一下,捞出,过凉水擦干水分••。

4¶••⊿一片荷叶上面放一片肉,包成长方形的包,码在圆盘内,隔水蒸40分钟左右取出••。齐盘上桌,食者自行解包就餐••。

TIPS

1¶••⊿新鲜荷叶一般6-9月才有,味道比较清香;

2¶••⊿干荷叶的香味则更为浓郁,一年四季都有,需要浸泡之后才应用;

3¶••⊿五花肉也可以换成排骨••。

凡是吃过荷叶蒸肉的,它都会在你心里有无法代替的地位••。

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